Limpando cogumelos: como fazê-lo corretamente
Relativamente recentemente, os cogumelos foram consideradosdelicadeza, e os pratos deles foram preparados apenas para a mesa festiva. Mas a facilidade no crescimento e cuidado levou ao fato de que recentemente eles se tornaram os mais populares. Concordo, nem todos são tão bem versados em cogumelos florestais para coletá-los sozinhos ou mesmo comprar no mercado. Mas também para recusar pratos tão saborosos não é necessário.
Os cogumelos frescos estão disponíveis no mercado e nas lojasdurante todo o ano e a um preço muito acessível, de modo que as donas de casa estão apenas à mão. Para satisfazer pratos deliciosos agora, é possível não só no outono, mas também em qualquer outro momento.
Escolha os cogumelos certos
Para fazer um jantar delicioso com cogumelos, você precisaé necessário escolhê-los corretamente. O tamanho e o frescor corretos são refletidos apenas no gosto, mas também sobre como a hospedeira irá limpá-los e cozinhá-los.
Pequenos são usados para marinar. Eles não podem ser limpos.
Champignons com chapéus grandes são ideais para enchimento e assar com queijo.
Médio, grande, ligeiramente danificado eobsoleto pode ser usado em sopas ou para cozinhar ensopado, bem como fritar em creme azedo. Em geral, você pode cozinhar qualquer prato onde eles desempenham um papel secundário.
Como limpar cogumelos e se é necessário
Até agora, donas de casa e cozinheiros famososEles argumentam se é necessário limpar os cogumelos da casca antes de cozinhar. Não pode haver uma resposta inequívoca em princípio. Tudo depende do tamanho, condição e seu papel adicional na preparação do prato.
Em qualquer caso, você tem que cortar a parte inferior da perna. O fato é que quando eles são coletados, eles não são cortados, mas simplesmente puxados para fora e o solo e o fertilizante permanecem no pé.
Pele da tampa é geralmente removido apenas em gerale cogumelos médios, embora seja bastante comestível. Em um cogumelo jovem e pequeno, isso simplesmente não funcionará. Então, será suficiente enxaguá-los sob água fria e esfregar os chapéus e as pernas com uma mão ou uma esponja.
Daqueles que são mais velhos, especialmente se eles já estãoDeitar um pouco na geladeira, a pele é removida da borda até o centro da tampa. Os especialistas em culinária recomendam fortemente isso, uma vez que a pele velha pode prejudicar o rico sabor.
Certifique-se de inspecionar os cogumelos por vários danos e cortar os lugares esmagados ou podres.
Os cogumelos devem ser limpos imediatamente antescozinhar e não mergulhar na água. Então eles ficam líquidos e perdem o gosto deles. Se você não iniciar imediatamente o tratamento térmico, você pode polir-los para fritar e armazená-los não mais do que um dia em um recipiente de vidro ou plástico na prateleira superior da geladeira.
Se você ver que os cogumelos estão muito sujos e lavameles nem funcionam sob o fluxo de água, tente este método. Em uma tigela profunda com água fria, dissolva a farinha e mantenha-os nesta solução por vários minutos. A farinha irá remover os mais pequenos grãos de areia debaixo da tampa ou outros lugares difíceis de alcançar.
Para fritar ou apagar cogumelos, os cogumelos são melhor cortados em placas finas, como mostrado na foto. Então eles deixaram o suco, e o sabor ficará mais saturado.
Se a descrição teórica da tecnologia de purificaçãovocê não está inteiramente claro, e você quer se livrar de todos os elementos adicionais (casca, placa ou saia), assista a um vídeo sobre como limpar os cogumelos adequadamente na internet. Ele mostra claramente a melhor forma de manter a faca e quão nítida deve ser. Além disso, muitos chefs de renome mundial criaram suas próprias tecnologias para cortar cogumelos para cozinhar pratos diferentes. Tendo nos familiarizado com esses materiais, você terá certeza de que sua família ficará satisfeita com novos pratos de cogumelos com rico sabor e aroma.
